MITOchoc chocolate

In einer Zeit, in der unzählige Lebensmittel mit Industriezucker gesüßt sind, setzen wir bewusst auf Tagatose & Galactose – zwei natürliche Zuckerarten, die wissenschaftlich untersucht wurden und den Stoffwechsel deutlich weniger belasten.

Tagatose besitzt rund 90% der Süßkraft von Zucker, aber nur etwa ein Drittel der Kalorien und einen sehr niedrigen glykämischen Index (GI ca. 20). Studien zeigen, dass Tagatose den postprandialen Blutzucker reduzieren kann (Kwak et al., 2013) und bei Typ-2-Diabetikern langfristig sowohl den HbA1c-Wert als auch den Nüchternblutzucker verbessert (Ensor et al., 2014). Zusätzlich wirkt Tagatose präbiotisch und erhöht die Bildung kurzkettiger Fettsäuren – ein Effekt, der in Humanstudien bestätigt wurde (Venema et al., 2005). Auch positive Veränderungen im Lipidprofil sind dokumentiert, etwa steigendes HDL und tendenziell geringeres Körpergewicht (Donner et al., 2010).

Galactose wiederum wird ähnlich wie Glukose gut aufgenommen, aber deutlich langsamer verstoffwechselt – dadurch steigt der Blutzucker nur moderat an. Eine Humanstudie zeigt, dass etwa 80% der aufgenommenen Galactose in der Leber als Glykogen gespeichert werden, statt den Blutzucker stark zu erhöhen (Gannon et al., 2001). Gleichzeitig gilt Galactose in moderaten Mengen als sicher und gut verträglich (Wong et al., 2017). Während extrem hohe Dauerdosen in Tiermodellen oxidativen Stress auslösen können (Shwe et al., 2018), sind diese Mengen mit einer normalen Ernährung nicht vergleichbar.

Im Gegensatz zu beliebten „natürlichen“ Süßungsmitteln wie Dattelsirup, Honig oder Agave, die zwar gesund wirken, aber große Mengen Glucose und Fructose sowie einen hohen glykämischen Index besitzen, verursachen Tagatose und Galactose keine starken Blutzuckerspitzen. Genau diese schnellen Anstiege gelten als metabolischer Stressfaktor, der Insulinlast, Energiecrashs und oxidative Prozesse begünstigen kann.

Unsere verwendeten Zuckerarten führen im Vergleich zu herkömmlichen, hochglykämischen Zuckerquellen zu einer moderaten Blutzuckerreaktion - bei angenehmer Süße.

Tagatose und Galaktose eignen sich für alle, die bewusst mit Zucker umgehen möchten oder Wert auf ausgewählte Zutaten legen. Sie bieten eine vertraute Süße und eröffnen neue Möglichkeiten für eine differenzierte Süßung sowie die Integration in moderne Ernährungskonzepte.

Deshalb setzen wir in der MITOchoc auf diese besondere Kombination: für bewussten Genuss mit sorgfältig ausgewählten Zuckerarten.

Chuncho-Kakao gilt als die „Mutter der Kakaobohnen“ – ein echtes Kulturerbe Perus und eine der seltensten, edelsten Kakaosorten der Welt. Diese uralte, native Bohne macht nur einen winzigen Bruchteil der globalen Produktion aus, ist jedoch für ihre außergewöhnliche Aromenvielfalt und ihren reinen, vielschichtigen Geschmack berühmt. Genau deshalb bleibt Chuncho-Kakao bei uns so naturbelassen wie möglich: Sein ursprüngliches Aromaprofil ist so einzigartig, dass er ganz ohne künstliche Zusätze auskommt – ein authentisches Kakaoerlebnis, wie man es heute nur noch selten findet.

Für unsere MITOchoc entsteht daraus eine besondere Kooperation: Meybol Cacao liefert den nachhaltig produzierten, handwerklich verarbeiteten Tree-to-Bar-Chuncho-Kakao, während MITOcare ihn mit smarten Zuckerarten veredelt. Die Rezeptur besteht aus nur drei Zutaten – ursprünglicher Chuncho-Kakao, 100 % natürliche Kakaobutter sowie Tagatose & Galactose von MITOcare. Diese sanfte Süße besitzt einen sehr niedrigen glykämischen Index (GI ≈ 3) und beeinflusst den Blutzuckerspiegel kaum. Gleichzeitig liefert sie rund 60% weniger Kalorien als gewöhnlicher Zucker – für bewussten, leichten Genuss ohne Kompromisse bei Geschmack oder Qualität.

Für unsere MITOchoc Schokolade in Kooperation mit Meybol Cacao bedeutet „Bean to Bar“ – bei Meybol sogar „Tree to Bar“ –, dass der gesamte Weg von der Kakaopflanze bis zur fertigen Tafel transparent und in echter Handarbeit begleitet wird. Meybol Cacao wählt dafür ausschließlich Plantagen und Produzenten aus, die höchste Qualitäts-, Umwelt- und Sozialstandards erfüllen, unterstützt die Bauern mit eigenen Ingenieuren, Werkzeugen und fairem Wissenstransfer und verarbeitet die edlen Bohnen direkt vor Ort in Peru: vom Anbau über Ernte, Fermentation, Bohnenselektion bis hin zur fertigen Schokolade. Durch den direkten Handel ohne Zwischenhändler bleibt die Qualität unverfälscht, die Herkunft nachvollziehbar, und die Arbeit trägt aktiv zur Aufforstung seltener Kakaobäume, zum Schutz der Biodiversität und zu besseren Lebensbedingungen für lokale Familien bei. MITOcare veredelt dieses handwerkliche Tree-to-Bar-Meisterstück schließlich mit seinem smarten Zucker-Duo, um eine hochwertige, natürlich süße Schokolade zu schaffen, die sowohl geschmacklich als auch nachhaltig überzeugt – ein Genuss, der Natur, Mensch und Qualität gleichermaßen respektiert.

Ja – unsere MITOchoc Schokolade eignet sich zum Schmelzen und für viele kreative Anwendungen in der Küche. Da sie mit Tagatose gesüßt ist, sollte sie jedoch nicht übermäßig erhitzt werden: Tagatose reagiert empfindlich auf hohe Temperaturen und beginnt bereits ab ca. 140 °C zu karamellisieren sowie sich in ihrer Struktur zu verändern.

Unsere Empfehlung:
• Backen bei niedriger bis mittlerer Temperatur (max. 140 °C)
• Ideal für: Glasuren, Cremes, Mousse, Pralinen oder roh verarbeitete Rezepte